Land of Hop

Baltic Porter

Uwarzono przez Browar Stu Most贸w, w聽serii WRCLW

Naszej corocznej tradycji wypuszczenia premierowych warek Porteru Ba艂tyckiego z okazji Baltic Porter Day musia艂o sta膰 si臋 zado艣膰. Tegoroczne 艢wi臋to b臋dziecie wi臋c mogli uczci膰 degustacj膮 jednej z trzech ods艂on tego stylu w wykonaniu #100mostow.

Ekstraktywn膮 baz臋 le偶akowan膮 (przez niemal p贸艂 roku!) w niskich temperaturach podzielili艣my na trzy cz臋艣ci i do ka偶dej z nich dodali艣my co艣 wyj膮tkowego. Jako, 偶e wszyscy bardzo lubimy i cenimy sobie aromat 艣wie偶o palonej kawy, to postanowili艣my u偶y膰 jej jako dodatku do jednej z premierowych wersji. U偶yta przez nas odmiana Brazylia Patrocinio idealnie skomponowa艂a si臋 nie tylko z dodatkiem ciemnej, s艂odowej bazy, ale te偶 wanilii i pra偶onych orzech贸w.

Ciekawym do艣wiadczeniem smakowym b臋dzie pozwolenie na ogrzanie si臋 piwa do temperatury nawet 17-18 鈦癈 鈥 w takich w艂a艣nie warunkach odwdzi臋czy si臋 pe艂nym i kompleksowym aromatem!

Do ekstraktywnej podstawy Baltic Porter dodali艣my niezwykle aromatyczne laski madagaskarskiej wanilii, pra偶one orzechy laskowe oraz ziarna kawy BRAZYLIA PATROCINIO z wroc艂awskiej palarni Czarny Deszcz! Stworzyli艣my w ten spos贸b niebywale pyszne po艂膮czenie, kt贸re w deserow膮 ca艂o艣膰 spaja aksamitna tekstura uzyskana dzi臋ki nasycaniu azotem!

Styl

Styl Porter Ba艂tycki, jak sama nazwa wskazuje, wykszta艂ci艂 si臋 w rejonach basenu morza ba艂tyckiego w XIX wieku jako odpowied藕 na wyspiarski Imperialny Stout. W przeciwie艅stwie do niego ma jednak bardziej zharmonizowany bukiet i przede wszystkim jest d艂ugo fermentowanym i le偶akowanym piwem dolnej fermentacji. W zasadzie, jest to ciemna wersja ko藕laka (Bock) o mniej agresywnych nutach palonych i niskiej zawarto艣ci estr贸w (zwi膮zk贸w odpowiedzialnych za aromaty 艣wie偶ych owoc贸w).

S艂ody/ekstrakt:

Podobnie jak i styl 鈥 zasyp podobny jest do tego spotykanego w przypadku Ko藕laka (Bocka) 鈥 podstaw臋 stanowi s艂贸d monachijski, kt贸ry nadaje pe艂ni i s艂odyczy. S艂ody karmelowe dodatkowo j膮 podbijaj膮 wprowadzaj膮c jednocze艣nie du偶膮 ilo艣膰 melanoidyn przypominaj膮cych w zapachu skarmelizowan膮 sk贸rk臋 chleba. S艂ody barwi膮ce/palone nadaj膮 ciemnej barwy, ale w przeciwie艅stwie do Imperialnego Stouta nie jest ona nieprzejrzysta, a zawiera w sobie rubinowe przeb艂yski.

Chmiele:

U偶ywamy chmieli tradycyjnych, niemieckich. Wysoki ekstrakt musi zosta膰 skontrowany odpowiedni膮 goryczk膮 dlatego wi臋kszo艣膰 chmielu trafi艂a do kot艂a warzelnego na pocz膮tku gotowania. Aromat chmielowy pozosta艂 jednak 鈥瀢 tyle鈥 stanowi膮c jedynie t艂o dla dodatk贸w i nut ods艂odowych.

Le偶akowanie:

Tak g臋ste i esencjonalne piwa wy艣mienicie si臋 przechowuj膮* 鈥 niczym dobre, mocne wino. Dlatego 艣wietnym pomys艂em jest zaopatrzenie si臋 w kilka butelek i otwieranie ich w d艂u偶szych odst臋pach czasu (p贸艂 roku, rok). Piwo to z czasem zyskuje nut porto, sherry oraz suszonych owoc贸w (艣liwki, rodzynek i wi艣ni).

*Je艣li b臋dzie przechowywane w odpowiednich warunkach (temperatura ok 10 st. C, brak nas艂onecznienia), odwdzi臋czy si臋 z czasem szlachetnymi nutami utlenienia.

Nasycanie azotem:

Nasycanie piwa azotem, zamiast dwutlenkiem w臋gla, ma na celu zwi臋kszenie jego pijalno艣ci oraz zmian臋 tekstury na aksamitn膮.

Rozpuszczalno艣膰 azotu w cieczach jest kilkudziesi臋ciokrotnie mniejsze ni偶 dwutlenku w臋gla. U偶ywamy specjalnej technologii aby rozpu艣ci膰 jak najwi臋cej azotu w piwie, ale tu偶 po otwarciu i gwa艂townym przelaniu piwa do szklanki, azot stara si臋 jak najszybciej z niego uciec. W tym czasie tworzy niezliczon膮 ilo艣膰 bardzo ma艂ych p臋cherzyk贸w, kt贸re tworz膮 tzw. efekt kaskadowy. Po chwili azot kieruje si臋 ku g贸rze, spieniaj膮c bia艂ka rozpuszczone w piwie. W tym procesie generuje si臋 przepi臋kna, drobnop臋cherzykowa, jasnobe偶owa i trwa艂a piana, nie osi膮galna przy piwie nasycanym dwutlenkiem w臋gla.

Aby w pe艂ni cieszy膰 si臋 piwem nasycanym azotem, w艂a艣ciwie je serwuj:

鈥 piwo sch艂od藕 do temperatury <7 掳C, nie wstrz膮saj nim,
鈥 gwa艂townie otw贸rz butelk臋 i nalej piwo do szklaki, odwracaj膮c butelk臋 pionowo,
鈥 ciesz si臋 widokiem efektu kaskadowego, buduj膮cego pi臋kn膮 czap臋 drobnop臋cherzykowej piany!

To piwo jest szczeg贸lne pod wzgl臋dem nasycania azotem 鈥 ma du偶膮 g臋sto艣膰. Fakt ten powoduj臋, 偶e efekt kaskadowy odbywa si臋 niczym w spowolnionym tempie 鈥 przez wysok膮 g臋sto艣膰 i lepko艣膰 p臋cherzyki tworz膮 i unosz膮 si臋 du偶o wolniej. Dlatego po nalaniu lepiej odczeka膰 nieco d艂u偶ej, aby da膰 czas p臋cherzykom azotu do dzia艂ania. Nie b臋dzie to czas stracony 鈥 proces sam w sobie wygl膮da bardzo efektownie!

miejscowo艣膰
Wroc艂aw
kraj
Polska
kod kreskowy
5907614681760
fermentacja
dolna
ekstrakt
25% wag.
alkohol
9.1% obj.卤1.0%
filtracja
nie
pasteryzacja
tak
styl
Baltic Porter Coffee Vanilla Hazelnuts
zawiera
鈥 s艂贸d j臋czmienny, 鈥 orzechy laskowe
/
sk艂adniki
鈥 woda, 鈥 s艂ody: monachijski, przekr贸j niemieckich s艂od贸w karmelowych, paleta brytyjskich s艂od贸w ciemnych, 鈥 chmiel: tradycyjne niemieckie odmiany, 鈥 dro偶d偶e: domowy szczep dolnej fermentacji, 鈥 dodatki: 艣wie偶o palona kawa z palarni Czarny Deszcz odmiany Brazylia Patrocinio, madagaskarska wanilia, pra偶one orzechy laskowe
zalecana temperatura podawania
12-17掳C
opakowanie
butelka szklana, br膮zowa, 330 ml
cena
17,40聽z艂
gorycz
50%40%
pe艂nia
100%
dodano
09.02.2021