Cherry Eisbock

Brewed by Stu Mostów Brewery, in series WRCLW

Pierwsze w Browarze Stu Mostów piwo wymrażane. Ten bursztynowy lager, bogaty w nuty karmelowe, tostowe, suszonych owoców, wzbogacony został polskim 100% sokiem tłoczonym z wiśni. Wszystkie te aromaty zostały zintensyfikowane poprzez wymrażanie wody i oddzielenie jej kryształków od zatężonego piwa. Dzięki temu procesowi osiągnęliśmy efekt niedostępny przy klasycznej metodzie warzenia mocnych piw. Tradycyjny Bock w zupełnie nowej aranżacji.
Ten bursztynowy lager, bogaty w nuty karmelowe, tostowe, suszonych owoców, wzbogacony został polskim 100% sokiem tłoczonym z wiśni.

Styl

Sam Bock pochodzi z północnoniemieckiego miasta Einbeck, które było ważnym ośrodkiem browarniczym i eksporterem XIV i XVII wieku. Od siedemnastym stulecia kojarzony przede wsytkim z Monachium. Nazwa „bock” pochodzi od wymowy „Einbeck” w dialekcie bawarskim i rozpowszechniła się dopiero po przeniesieniu produkcji piwa do Monachium. Ale „Bock” po niemiecku to również „Kozioł” i to stąd bierze się polska nazwa stylu – koźlak. W innym niemieckim mieście – Kulmbach, postała nieco później tradycyjna specjalność – otrzymywana z doppelbocka (podwójnego koźlaka) nietypowa wersja tego piwa, która powstaje poprzez wymrażanie i usuwanie lodu w celu skondensowania smaku i zwiększenia zawartości alkoholu.

Słody/ekstrakt

Zasyp jest klasyczny dla Koźlaka (Bocka) – podstawę stanowi słód monachijki, który nadaje pełni i słodkości. Słody karmelowe podbijają słodycz i wprowadzają dużą ilość melanoidyn, które przypominają w zapachu skarmelizowaną skórkę chleba. Mają też wpływ na piękną rubinową barwę tego piwa.

Chmiele

Używamy tylko jednego rodzaju tradycyjnego chmielu kontynentalnego – niemieckiego Magnum do nadania odpowiedniej goryczki, kontrującej słodycz zatężonego Bocka, wpływając na jego głęboki charakter.

Dodatki/przyprawy:

Przed wymrożeniem dodaliśmy wyśmienitego, tłoczonego soku NFC (Not From Concentrate – nie z koncentratu) z kwaśnych, aromatycznych polskich wiśni. Dzięki temu, w procesie wymrażania zatężyliśmy nie tylko piwo, ale też sok!

Proces wymrażania piwa:

Wymrażanie piwa to bardzo ciekawy proces. Etanol zamarza w dużo niższej temperaturze niż woda (dokładnie przy -114°C). Możliwe jest więc wymrożenie wody oraz oddzielenie tworzących się kryształków od zatężonego piwa. Proces ten powoduje skondensowanie smaku i aromatu oraz zawartości alkoholu. Co ciekawe, piwo zamarza w tym niższej temperaturze im więcej ma alkoholu, ale jednocześnie w wyższej w stosunku do pozostałego ekstraktu. Większość piw zatem zamarza przy temperaturze od -2 do -4 °C. Proces ten jest niestety mało wydajny i generuje dużo strat – ale efekty są odmienne od tradycyjnej metody produkcji piw mocnych. W ten sposób też można wyprodukować naprawdę mocne piwa – najmocniejsze piwo na świecie, uzyskane wielokrotnym wymrażaniem miało 67,5% alkoholu objętościowo!
city
Wrocław
country
Poland
barcode
5905279213098
fermentation
bottom
ekstrakt
26,4% weight
alcohol
10,8% cap. ±1.0%
filtration
no
pasteurization
yes
style
Cherry Eisbock , Fruit Eissbock
style in group
Eisbock
ingredients
  • water
  • barley malts
  • pressed cherry juice (8%)
  • hops
  • yeast
  • water
  • malts: Munich, Pilsen, Caramel 100-130 EBC
  • bitter hops: Hallertau Magnum (DE)
  • yeast: bottom fermentation W34/70
  • additives: pressed cherry juice (8%)
ingredients by tag
serving temperature
12-17 °C
container
bottle glass brown 330 ml
price
19,30 zł
bitterness
fullness
dodano
2020, 15th Mar