Cherry Eisbock
Uwarzono przez Browar Stu Mostów, w serii WRCLW
Styl
Sam Bock pochodzi z północnoniemieckiego miasta Einbeck, które było ważnym ośrodkiem browarniczym i eksporterem XIV i XVII wieku. Od siedemnastym stulecia kojarzony przede wsytkim z Monachium. Nazwa „bock” pochodzi od wymowy „Einbeck” w dialekcie bawarskim i rozpowszechniła się dopiero po przeniesieniu produkcji piwa do Monachium. Ale „Bock” po niemiecku to również „Kozioł” i to stąd bierze się polska nazwa stylu – koźlak. W innym niemieckim mieście – Kulmbach, postała nieco później tradycyjna specjalność – otrzymywana z doppelbocka (podwójnego koźlaka) nietypowa wersja tego piwa, która powstaje poprzez wymrażanie i usuwanie lodu w celu skondensowania smaku i zwiększenia zawartości alkoholu.
Słody/ekstrakt
Zasyp jest klasyczny dla Koźlaka (Bocka) – podstawę stanowi słód monachijki, który nadaje pełni i słodkości. Słody karmelowe podbijają słodycz i wprowadzają dużą ilość melanoidyn, które przypominają w zapachu skarmelizowaną skórkę chleba. Mają też wpływ na piękną rubinową barwę tego piwa.
Chmiele
Używamy tylko jednego rodzaju tradycyjnego chmielu kontynentalnego – niemieckiego Magnum do nadania odpowiedniej goryczki, kontrującej słodycz zatężonego Bocka, wpływając na jego głęboki charakter.
Dodatki/przyprawy:
Przed wymrożeniem dodaliśmy wyśmienitego, tłoczonego soku NFC (Not From Concentrate – nie z koncentratu) z kwaśnych, aromatycznych polskich wiśni. Dzięki temu, w procesie wymrażania zatężyliśmy nie tylko piwo, ale też sok!
Proces wymrażania piwa:
Wymrażanie piwa to bardzo ciekawy proces. Etanol zamarza w dużo niższej temperaturze niż woda (dokładnie przy -114°C). Możliwe jest więc wymrożenie wody oraz oddzielenie tworzących się kryształków od zatężonego piwa. Proces ten powoduje skondensowanie smaku i aromatu oraz zawartości alkoholu. Co ciekawe, piwo zamarza w tym niższej temperaturze im więcej ma alkoholu, ale jednocześnie w wyższej w stosunku do pozostałego ekstraktu. Większość piw zatem zamarza przy temperaturze od -2 do -4 °C. Proces ten jest niestety mało wydajny i generuje dużo strat – ale efekty są odmienne od tradycyjnej metody produkcji piw mocnych. W ten sposób też można wyprodukować naprawdę mocne piwa – najmocniejsze piwo na świecie, uzyskane wielokrotnym wymrażaniem miało 67,5% alkoholu objętościowo!
- miejscowość
- Wrocław
- kraj
- Polska
- kod kreskowy
- 5905279213098
- fermentacja
- dolna
- ekstrakt
- 26,4% wag.
- alkohol
- 10,8% obj. ±1.0%
- filtracja
- nie
- pasteryzacja
- tak
- styl
- Cherry Eisbock , Fruit Eissbock
- styl w grupie
- Eisbock
- składniki
- woda
- słody jęczmienne
- tłoczony sok wiśniowy (8%)
- chmiel
- drożdże
- woda
- słody: monachijski, pilzneński, karmelowy 100-130 EBC
- chmiel goryczkowy: Hallertau Magnum (DE)
- drożdże: dolnej fermentacji W34/70
- dodatki: tłoczony sok wiśniowy (8%)
- składniki wedle tagów
- temperatura podawania
- 12-17 °C
- opakowanie
- butelka szklana brązowa 330 ml
- cena
- 19,30 zł
- gorycz
- pełnia
- dodano
- 15.03.2020