Kölsch to dosłownie piwo kolońskie. Jest to klasyka niemieckiego piwowarstwa, której można spróbować dziś jedynie w okolicach Kolonii. Miało być to tradycyjne piwo „starego typu” w kontrze do lagerowej rewolucji, która opanowywała Europę w XIX w. Powinno być to lekkie, jasne i klarowne piwo górnej fermentacji. Niski ekstrakt oraz wysokie odfermentowanie ma mu nadawać świeżości i lekkości. To orzeźwienie ma być dopełnione ziołowymi aromatami od niemieckich chmieli oraz niezbyt wysoką ale zaznaczoną goryczką. Od niemieckiego pilsa (poza tym, że nie jest lagerem) odróżnia go obecność estrów, które dają złudzenie owocowości.